🎯 Übersicht: Praktische Prüfung im Bereich Gastronomie
In diesem Leitfaden findest Du alle wichtigen Informationen und Themenvorschläge für Deine praktische AEVO Prüfung im Bereich Gastronomie.
👥 Relevante Ausbildungsberufe:
- Koch/Köchin
- Fachkraft Küche
- Restaurantfachmann/-frau
- Fachkraft für Gastronomie
- Fachmann/-frau für Systemgastronomie
- Fachpraktiker/in Küche
- Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie
⭐ Themenvorschläge für die praktische AEVO Prüfung
Bewährte Prüfungsthemen für Gastronomie:
- Menügestaltung - Entwicklung eines saisonalen Menüs unter Berücksichtigung von Trends und Zutaten
- Arbeitsorganisation in der Küche - Planung des Küchenablaufs für einen Geschäftstag
- Wareneingang und -kontrolle - Durchführung einer Qualitätsprüfung beim Wareneingang von Lebensmitteln
- Mitarbeiterschulung - Durchführung einer Schulung zur richtigen Handhabung von Küchengeräten
- Gasteinnahme - Erfassung einer Bestellsituation mit anschließender Zahlungsabwicklung
- Speisenanrichtung - Präsentation einer Hauptspeise nach gastronomischen Standards
- Hygienemanagement - Erstellung eines Reinigungsplans für die Gastronomieküche
- Konfliktlösung im Team - Simulation eines Gesprächs zur Klärung von Missverständnissen
- Kundenbeschwerde - Bearbeitung einer Beschwerde über eine nicht zufriedenstellende Speise
- Veranstaltungsplanung - Organisation eines Buffets für eine Veranstaltung mit bestimmten Rahmenbedingungen
- Preisgestaltung - Kalkulation von Speisenpreisen unter Berücksichtigung von Kosten und Marge
- Serviceablauf - Durchführung eines kompletten Serviceablaufs vom Empfang bis zur Verabschiedung
- Sensibilisierung für Allergene - Schulung zur Kennzeichnung und Kommunikation von Allergenen
- Weinempfehlung - Beratung hinsichtlich der passenden Weinauswahl zu einem Menü
- Rechnungslegung - Erstellung einer korrekten Rechnung für eine Restaurantrechnung
- Warenkunde - Präsentation verschiedener Kräuter und deren Verwendung in der Küche
- Personaleinsatzplanung - Erstellung eines Dienstplans unter Berücksichtigung von Fähigkeiten und Verfügbarkeit
- Safety Training - Durchführung einer Schulung zur Sicherheit bei der Arbeit in der Küche
- Kommunikation im Service - Rollenspiel zur optimalen Kundenbetreuung am Tisch
- Menüverkauf - Verkauf und Erklärung von speziellen Gerichten an Gäste mit individuellen Wünschen
- Rezeptentwicklung - Ausarbeitung eines neuen Rezepts unter Berücksichtigung funktioneller Aspekte
- Teamarbeit in Stresssituationen - Simulation eines hektischen Service mit synchroner Aufgabenverteilung
- Nachhaltigkeit in der Gastronomie - Entwicklung eines Konzeptes für nachhaltige Beschaffungsstrategien
- Kostensenkung - Analyse und Umsetzung von Maßnahmen zur Reduzierung der Betriebskosten
- Feedbackgespräch - Durchführung eines strukturierten Rückmeldungsdialogs mit Auszubildenden
- Qualitätsmanagement - Erstellung eines Qualitätsstandards für servierte Speisen und Getränke
- Menüführung - Gestaltung eines attraktiven Speisekartenlayouts, das Gäste anspricht
- Kundenbindung - Entwicklung einer Strategie zur Steigerung der Stammgäste im Restaurant
- Catering Organisation - Planung und Umsetzung eines Caterings für externe Veranstaltungen
💡 Erfolgreiche Vorbereitung auf die praktische Prüfung
🎓 Aufbau der praktischen AEVO Prüfung
- Präsentation (15 Minuten)
- Fachgespräch (15 Minuten)
- Gesamtdauer: 30 Minuten
🔍 Auswahlkriterien für Dein Prüfungsthema:
- Praxisrelevanz für Gastronomie
- Umsetzbarkeit in 30 Minuten
- Authentische Lernsituation
- Passend zu Deiner Berufserfahrung
📋 Vorbereitungs-Checkliste
Vor der Prüfung:
- Thema aus dem Bereich Gastronomie festlegen
- Situationsanalyse durchführen
- Konkrete Lernziele definieren
- Methodische Umsetzung planen
- Medieneinsatz vorbereiten
- Zeitplan erstellen und üben
Wichtige Prüfungsdokumente:
- Vollständiger Entwurf
- Verlaufsplanung
- Handouts/Arbeitsblätter
- Medienkonzept
🚀 Expertentipps für die praktische Durchführung
Best Practices:
- Wähle ein authentisches Szenario
- Bereite realistische Beispiele vor
- Plane Alternativen ein
- Übe die Präsentation mehrfach
Häufige Prüfungsthemen für Gastronomie:
- Einführung in neue Arbeitsprozesse
- Sicherheitsunterweisung
- Kundenorientierung
- Digitale Tools und Software
❓ FAQ zur praktischen AEVO Prüfung
F: Wie lange sollte die Präsentation dauern?
A: Plane 15 Minuten für die Präsentation ein.
F: Welche Unterlagen musst Du mitbringen?
A: Bringe den vollständigen Entwurf, Verlaufsplan und alle Materialien mit.